Ayam Pinandar (12-100)

Olahan ayam khas Batak ini katanya Pak Bondan sih jarang ada di menu menu lapo atau restoran batak. Alasannya karena resep aslinya menggunakan darah ayam. Untuk pemegang agama islam, darah diharamkan. Katanya sih dengan adanya tambahan darah di masakan membuat rasanya menjadi semakin gurih dan sedap. Ya kalau diulik ulik lagi dalam darah kan memang terkandung protein yang seharusnya memang bisa membuat gurih.

Ayam pinandar yang saya masak tentu saja tanpa menggunakan darah ayam. Kalau dipikir pikir bumbu yang ada di atasnya bisa diibaratkan sebagai saus layaknya pecel. Tetapi kandungan utamanya adalah hati ayam yang diblender dan dicampur dengan santan. Hati ayam sudah memiliki rasa gurih dari lemaknya. Begitu juga dengan santan. Jadi buat apa mesti ditambah bumbu penyedap atau darah ayam.

Seharusnya sih ya, ayam yang dipakai itu ayam kampung. Berhubung ayam kampung mahal dan yang banyak dagingnya lebih mahal lagi. Jatuhlah potongan ayam fillet yang dibentuk dadu menjadi pilihan hemat dan praktis saya. Semua bagiannya pasti bisa dimakan. Matangnya cepat dan semua bumbu bisa meresap.

Ayam yang harus dibakar hanya saya cukupkan dengan dimasak di wajan saja. Untuk bumbu pinandarnya, saya gunakan blender untuk menghaluskan hati ayam serta bumbu rempahnya. Ternyata tidak sulit lho untuk melumatkan hati ayam. Oya untuk info tambahan yang baru pertama masak hati ayam kaya saya. Kalau membeli di pasaran, terkadang si hati itu masih melekat dengan bagian rempelanya. Jadi jangan lupa ya untuk dipisah.

Overall setelah lumatan hati ayam dimasak dan dicampur dengan santan, rasanya menjadi pedes banget. Ya pantes saja, ternyata ada andaliman dan cabai yang bersatu padu di dalamnya. Ketika bumbu tadi disajikan dengan ayam, rasanya sih memang blended. Hanya, terkadang orang mungkin tidak terlalu berselera dengan hati ayam, termasuk saya. Jadi kesan yang didpatkan mahteh, agak amis, dan pedas ketika mencobanya. 

Akhirnya saya kepikiran, mungkin memang masakan ini lebih enak kalau ditambah darah ya. Kali..