Sabtu, 12 April 2014

Rawon (36-100)


Sup hitam dari Jawa Timur adalah rawon yang dicanangkan menjadi makanan jalanan favorit di Indonesia. Warnanya yang hitam menjadi daya tarik sekaligus daya tidak menarik untuk sebagian orang. Padahal kalau dipikir pikir, sushi juga dibalur dengan nori yang hitam. Tapi bisa dibuat sangat menarik dengan warna warna crab stick yang padahal imitasi. Harusnya rawon juga bisa ditata dengan cantik ya dengan kerupuk warna warni kimia yang macem macem itu hehehe.

Warna hitam yang ada pada rawon dihasilkan melalui kluwek. Kluwek sendiri adalah biji dari tanaman kepayang atau bahasa latinnya  Pangium edule Reinw. Buah dari tanaman ini merupakan salah satu dari banyak tanaman yang berbahaya jika dikonsumsi. Kandungan asam sianida di dalamnya dapat membuat efek toksik hingga si pengonsumsi meninggal dunia.

Entah bagaimana sejarahnya, kluwek direbus dan ditanam dalam tanah yang ditutup dengan daun pisang selama empat puluh hari. Darimana ilmu ini berasal? Sepertinya sangat menarik ya kalau ada ilmu sejarah makanan. Karena cara ini sangat tidak praktis dan kalau dipikir pikir, desperate banget orang zaman dahulu bela belain mengonsumsi kluwek sampai harus menunggu satu bulan lebih.

Jumat, 11 April 2014

Hiroshima Okonomiyaki



Makanan jepang, mudah dan gak ribet. Rasanya dominan asin. Kekurangannya, bahannya mahal mahal hehe. Di tempat saya bekerja, ada swalayan Papaya yang khusus menjual barang barang dan kebutuhan orang jepang. Sangat mudah sekali membeli bahan masakan yang ada di swalayan ini. Nah, kalau resepnya saya paling suka nonton channel youtube cooking with dog. Dimana ada seorang emak emak yang masak sama anjing nya Francise.

Menurut saya masakan yang dibuat sama Ibu itu terlihat mudah dan simpel. Kalau lihat saat dia masak, kesan rapi, apik, dan sangat sistematis sangat bisa dirasakan. Karena videonya juga udah banyak,. jadi tinggal pilih sendiri mau masak yang mana.

Kemarin aja saya pingin masak okonomiyaki. Kalau diindonesiakan seperti bakwan tapi dalam ukuran besar dan dimasak untuk porsi sendiri. Sudah banyak gerai di Jakarta yang menjual makanan ini bersamaan dengan takoyaki. Okonomiyaki ini sendiri sebenarnya gampang banget buatnya, cuma mesti ada dua bahan yang harus ada. Yaitu saus okonomiyaki dan abon bonito atau ikan cakalang.

Nah, kalau dua bahan itu udah ada, tinggal sayurannya aja yang tinggal disesuaikan dengan selera. Tapi kubis harus selalu ada sih kalau saya lihat lihat. Setelah itu, masak sesuai dengan selera. 

Ada satu okonomiyaki style yang agak berbeda dan saya coba pagi ini yaitu okonomiyaki gaya hiroshima. Dimana di dalamnya ada mie dan ditutup dengan telur. Sewaktu melihat videonya, terlihat agak ribet, tapi waktu dilakuin ternyata mudah kok. Yang penting wajannya gak lengket dan menggunakan dua spatula / codet supaya mudah membolak balikkan si okonomiyakinya.

 Fyi untuk mie yang saya pakai, dari indomie biasa aja. Dan untuk pengganti sakenya saya menggunkan campuran cuka apel, sirup jagung, dan garam. Hasilnya enaaak banget.. Pokoknya menu ini bisa dijadikan menu sarapan yang sempurnah.

 

Kamis, 10 April 2014

Judulnya buat sambel Bu Rudi sendiri

 Sambel, makanan penyerta atau condiment yang gak pernah gua bisa tinggalin. Banyak orang yang mengharuskan adanya condiment ini selama dia makan. Ada yang harus dibubuhi kecap manis di nasinya, saus tomat, mayonaise, tabasco, dan lain lain. Salah satu cerita yang lucu adalah, salah seorang ibu pejabat yang entah siapa, kerap selalu membawa irisan cabe rawit kemanapun untuk makan. Bahkan ke pesta pesta besar dan acara resmi. Ya, kalo ketahuan agak aneh aja gitu maksudnya.

Sambel bu rudi adalah salah satu sambel yang nendang dan nagih banget kata saya. Sayang, sambelnya diimpor dari Surabaya dan harganya agak mahal aja gitu. Biasanya dijual sama udang goreng kecil kecil yang krispi dimana kita makannya sama sambel itu. Saking pedes dan nendangnya, jadi tuh sambel bisa diirit iritt hehe. Buat yang belum tahu sambel Bu Rudi itu kayak apa. Bentuknya mirip kayak sambel korek. Jadi simpel banget dengan minyak yang meluber kemana mana.

Nah, terbersit lah untuk menunggu mood tantangan 1010 bondan project membumbung lagi, saya coba membuat home made sambel Bu Rudi. Dengan berbekal searching google resep dari NCC, akhirnya saya menemukan resep yang ideal dan pas. Berikut adalah bahan dan teknik membuatnya:

Bahan:
Cabai rawit kecil kecil yang warna kuning dan oranye
Bawang merah
Vetsin, garem, gula
Perasan Jeruk Nipis
Minyak Barco

Takaran bahan di atas intinya disesuaikan aja banyaknya. Komposisi satu banding satu. Minyaknya harus menenggelamkan semua isi bahan dan harus BARCO. Karena minyak ini akan membeku di suhu yang rendah.

Cara membuat:
Panaskan minyak dalam wajan hingga mendidih dan timbul asap
Bersihkan cabe dan bawang merah dan ulek kasar (jangan diblender)
Masukkan dalam wadah anti panas. Kalo saya sih teflon. Lalu bubuhi perasan jeruk nipis, vetsin, garam, dan gula.
Tinggal tuang minyaknya ke dalam panci berisi sambel yang sudah dicampur tadi. Diamkan dan coba rasanya, Biasanya sih suka kurang asin kalo kamu gak pakein vetsin.


Nah, mudahkan. Ayo buat sambel sendiri.

Senin, 07 April 2014

Soto ayam (35-100)


Soto ayam, panganan Indonesia yang berkuah kuning. Asal warna kuningnya didapatkan dari rempah kunyit. Saya sangat menyukai soto ayam yang sejak dulu menjadi makanan yang ada tiap bulan di rumah. Biasanya selain ada ayam dan bihun, Mbak Ani selalu menambahkan perkedel kentang dan keripik kentang tipis tipis yang di goreng home made. Hasilnya akan menciptakan satu varian soto yang sangat enak.

Ketika saya buka buka buku si Pak Bondan, ternyata resep generiknya sama. Hanya saja protein yang ada di buku lebih lengkap dengan menggunakan telur ayam rebus. Sebelumnya saya sudah pernah memasak soto ayam langsung dari Mbak Ani. Biasanya yang menjadi kelemahan adalah di teknik mengulek bumbu. Setelah itu saya terlalu cepat menumis pasta bumbu tadi. Sebelum semua bumbunya tertumis rata, sudah saya angkat. Sehingga semua rasanya belum keluar sempurna ketika dimasak di dalam air panas.

Ayam yang enak sebenarnya adalah ayam kampung. Tetapi kalau kamu punyanya ayam negeri, yasudah diinapkan saja sotonya semalam. Niscaya rasa bumbunya akan lebih pekat dan wenak. Resep soto ayam generik yang ada di buku menurut saya sih mudah dan enak.

Oiya, ternyata saya pernah membuat video contest dengan soto ayam ini. Linknya bisa dilihat di section video yang ada di atas. Sayangnya belum beruntung masuk jadi pemenang. Kalau dilihat lihat, masih amatir banget buat videonya. Norak lah.